1０、安政柑の砂糖菓子（lunlunさんの紹介です）
| 材料 | 安政柑の甘皮 | ２個分（４００グラム） | |
| 砂糖 | ６００グラム | ||
| レモン汁 | １個分 | ||
| （グラニュー糖） | １５０グラム |
| 作り方 |
@安政柑の黄色い部分を薄くはぐ。（少しついていても構わない。これは、香り味噌を作るのに使うのでとっておく）
A甘皮部分に６本くらい包丁で切れ目を入れて、丁寧に甘皮を取る。取った花びら型を斜めに置いて、１センチ幅で細長く切る。 BAをたっぷりの水につけ、２〜３回ほど水を取り替えて１晩さらす。 C１〜２回茹でこぼし、透けた感じになるまで３０分程茹でる。 Dざるに上げ、両手のひらに挟み込むようにして水分を軽く押し絞っておく。（苦味を好まない人は、もう１度水に晒す） Eホーローまたはステンレスの鍋かフライパンに、水を切った甘皮を入れ、1/2量の砂糖を全体にまぶし、しばらくなじませる。 F弱火で加熱し、砂糖が溶けたら残りの砂糖を加え、煮詰めて１晩置き味をなじませる。 G翌日もう一度弱火にかけ、仕上げにレモン汁を加え、残った水分を飛ばし火を止める。（好みでグラニュー糖をまぶしてもよい。） H完全に冷めてから、保存容器に入れる。 |
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作ってわかる恐ろしいほどのお砂糖量！（我家はもう少し控えめ）でも市販のものと較べたらずーっとさっぱりの仕上がりですし、添加物のないのがいいですよ。
たくさん出来るので、刻んで洋酒に漬け込んで柑橘類の恋しくなる頃、ケーキの材料にしてみては、い・か・が？ブンタンでも出来ます。
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