９．マーマレード（夏みかん・甘夏・八朔）　（ぐらんばこさんの紹介です）

材料 夏みかん皮（甘夏・八朔）＊ 大きいもの　４個
作りやすい分量 夏みかん中身 大きいもの　２個
砂糖＊＊ ７００グラム〜９００グラム
白ワイン ２００ｃｃ


作り方 （前夜の作業）
@夏みかんの皮は、６等分に割り、表面の皮を薄く剥いて水にはなす。
A夏みかんの中身は、薄皮を残さないように剥いて、細かくほぐしておく。
B水に放しておいた皮を薄切りにして、水からゆでて、沸騰したら火を止め　ざるに取り、冷水を流して灰汁を取る。絞った皮をもう一度、同様にゆでて絞っておく。
C鍋に夏みかんの中身・絞った皮　の順に重ねて、上から砂糖を加え、ワインを注ぎ、火にかける。
D焦げないように　こまめに混ぜながら煮詰める。
E煮汁がひたひた鍋底に残っている程度で、一旦火を止め、一晩置く。
（翌朝の作業）
F味を見て、甘味が足りないようなら　そこに砂糖を加えて味を調える。


補足 ＊ 夏みかん等は出来れば皮の厚い、酸味の強い物の方が適している。
文旦でもOKであるが、文旦は酸味が少ないので、レモンの絞り汁を加えて酸味を補う。
レモンの場合も、皮の分量の半分のレモン汁を加えて作る。
＊＊ 砂糖は、柑橘の甘味により　かなり甘味の程度が違うので、必要なら後からくわえる。

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